El Aceite Fresco

El Aceite Fresco es el zumo natural obtenido a partir de las primeras aceitunas recolectadas al comienzo de cada campaña, entre los meses de octubre y principios de diciembre, cuando este fruto alcanza su punto óptimo de maduración.

Tiene las características propias de un aceite de frutas verdes, fundamentalmente, pero también con algunas notas maduras.

Suelen ser AOVEs especialmente intensos en sus aromas y particularmente en nuestra zona, caracterizada por su multiplicidad de variedades de olivo, predominan además las notas a almendra verde, hinojo, hierba recién cortada, hierbabuena, planta de tomate o tomatera.

Al tratarse de aceites especialmente jóvenes, casi adolescentes, son también muy intensos en sabor y en color -muy clorofílicos- y son absolutamente únicos porque son los aceites de un momento irrepetible que hay que aprovechar todos los años al comienzo de la campaña.